Potrai anche cucinare il migliore cibo in città e offrire un ambiente straordinario ma senza un’eccellente strategia di marketing sarà sicuramente difficile farti valere in un mercato così competitivo.
Questo è il motivo per cui il marketing è fondamentale per chi possiede un ristorante. Ti aiuta a creare la consapevolezza del marchio, raggiungere nuovi clienti, costruire un rapporto di fiducia con il pubblico e far crescere il tuo business.
Abbiamo chiesto ai ristoratori con cui collaboriamo di condividere i loro consigli migliori. Ecco cosa ci hanno risposto.
1. Conosci i tuoi clienti
“Conosci il tuo pubblico e sii coerente nel coinvolgerlo” - ci ha detto Katherine Duffy, Direttore Generale al The Three Crowns.
Il successo di qualunque impresa dipende dal comprendere il proprio cliente. Quando si ottiene un quadro accurato del proprio mercato di riferimento, si sarà in grado di posizionare il proprio marchio in maniera efficace, prendere decisioni di marketing adatte e creare una comunicazione mirata al tipo di pubblico che si vuole raggiungere.
“Devi decidere a chi stai parlando e rimanere fedele al tuo stile in qualunque cosa tu faccia”, aggiunge Tomi Jalkanen, Direttore Marketing al Ravintola Fat Lizard.
Alcuni fattori importanti da tenere in considerazione per identificare il target del tuo ristorante sono:
- Età
- Genere
- Professione
- Fascia di reddito
- Tipologia di cliente (single, coppie, famiglie, turisti, ecc…)
- Hobby e interessi
Comprendere il tuo cliente stabilisce anche una solida base per permetterti di unificare le tue strategie comunicative. “Assicurati che la tua comunicazione sia appropriata, coerente e in armonia con il tuo pubblico di riferimento", dice Giulio Paternò, Direttore Marketing & Comunicazione all’ Healthy Color.
2. Scegli i giusti canali di marketing
Dai social media alle email fino alla pubblicità a pagamento e all’SEO, ci sono molti modi per raggiungere i consumatori.
Marc Hanke, Manager al Bar Raval consiglia: “Investi in pochi canali marketing – ma quelli giusti”.
Invece di essere presente su ogni canale, concentrati su quelli che ti aiutano a raggiungere il tuo pubblico e ad avere il massimo impatto. Tuttavia, è anche importante avere una strategia di marketing fluida che si adatti ai tempi che cambiano.
"Sfrutta le soluzioni digitali, pensa in anticipo e pianifica in previsione di tempi incerti. Nel mezzo della pandemia, con i partner di consegna che applicavano alti tassi di commissione e consegnavano solo entro un raggio di 3-5 miglia, era molto difficile per i ristoranti raggiungere i clienti al di fuori delle zone di consegna.”
Per adattarci al cambiamento abbiamo cambiato la direzione dei nostri investimenti spostandoli sui social media e sugli annunci su Google in modo da indirizzare i nostri clienti all’acquisto diretto in tempi brevissimi.
Grazie a questo, siamo stati in grado di far crescere incessantemente il nostro database ed implementare programmi di fidelizzazione del cliente che li incoraggiassero a riordinare con frequenza e li rendessero soddisfatti nonostante le restrizioni dovute al COVID-19”, ricorda Kelly Pereira, Marketing & Branding Manager al Beirut Grill. 
3. Crea contenuti coinvolgenti
Sapevi che l’86% dei millennials decide di provare un nuovo ristorante dopo aver visto un suo contenuto online?
"Il contenuto per un'attività di ristorazione si presenta in 2 forme principali: le informazioni che vengono fornite e il servizio effettivo; le bevande e il cibo che si ricevono quando il cliente entra.
Quando crei un buon contenuto, i clienti lo riconosceranno e frequenteranno il tuo ristorante", dice Theodore, co-proprietario di Cherki.
Il diffondersi del digitale ha modificato il modo in cui le persone cercano e prendono decisioni sui ristoranti. Per rimanere in cima alla lista, è necessario creare contenuti che attirino l’attenzione, coinvolgano le persone e attirino nuovi clienti.
A proposito di contenuti coinvolgenti, le immagini giocano un ruolo fondamentale nel marketing dei ristoranti. “Create una raccolta di foto adatta e completa”, suggerisce Sabrina Klimscheffskij, Concept Manager al Santa Fé.
“Le immagini del cibo funzioneranno sempre. Non è necessario assumere un fotografo professionista. Puoi tranquillamente fare foto con il tuo telefono. Basta assicurarsi che la luce sia buona e il cibo presentato in maniera gradevole”, aggiunge.
4. Costruisci un rapporto di fiducia
Sai cosa hanno in comune Starbucks, Chipotle, Dunkin’ Donuts e McDonald’s? Un ottimo programma di fidelizzazione.
“Concentratevi sul costruire un rapporto di fiducia. I clienti abituali non solo vi supporteranno più facilmente in momenti di crisi, ma verranno anche più frequentemente al vostro ristorante, spenderanno più volentieri ed eviteranno di fare cancellazioni all’ultimo minuto o non presentarsi.
Un forte programma di fidelizzazione del cliente che premia la loro lealtà e avvicina gli ospiti senza sforzo è un’ottima strategia a lungo termine”, dice Gerhard Lanyi, Direttore presso il Brotzeit Group.
La fedeltà è incentrata sulla costruzione della fiducia e sulla creazione di relazioni durature con i vostri clienti.
Secondo Salvatore Scarfò, Marketing Director al Fra Diavolo, è l’empatia che crea la connessione con i clienti. “Create una relazione empatica con i vostri clienti", dice.
Raccogli i dati preziosi dei clienti e usali per offrire un'esperienza personalizzata che li faccia tornare.
Raccogli i dati preziosi dei clienti e usali per offrire un'esperienza personalizzata che li faccia tornare.
"Conserva un database di clienti chiaro e aggiornato e crea un programma di ricompensa per la fedeltà. Per noi mantenere i clienti esistenti è tanto importante quanto conquistarne di nuovi", dice Massimo Fraioli, proprietario dei Giardini di Sorrento. 
5. Non smettere di innovarti
Con diversi ristoranti che si contendono l'attenzione, se c'è una cosa che può distinguere il tuo è l'innovazione.
“Crea prodotti interattivi e di impatto.
Al giorno d’oggi i consumatori sono più propensi a postare gli avvenimenti della loro vita quotidiana attraverso i social media. I contenuti teatrali, o con una buona estetica hanno più probabilità di essere re-postati dai vostri clienti sui loro social media", consiglia Roger, direttore di Hopscotch.
È interessante constatare come il 53% dei millennials abbia valutato la “nuova esperienza” come un parametro importante quando si sceglie un posto dove mangiare.
Secondo Sanjay Rekhi, proprietario dell’Adda, i ristoranti che eccellono costantemente nel marketing rimangono un passo avanti alla concorrenza.
Aggiunge anche: “Sii leader; non seguire quello che fanno gli altri, fallo diversamente! Avere un Instagram eccentrico e accattivante e una presenza online degna di nota ti garantisce una vittoria sicura ed è un modo certo per suscitare interesse online. Il passaparola, i video e le immagini parlano. Sempre più persone usano i social media per comunicare e condividere storie e scelgono quali esperienze fare attraverso queste piattaforme.”
Si può dire che una parte enorme del marketing dei ristoranti consiste nel creare esperienze culinarie che generano curiosità e fanno parlare del tuo ristorante.
Dennis Ilies, Manager al Puzzle Bar è d’accordo e aggiunge: “Assicurati che i clienti siano felici così che scelgano di tornare e consiglino il tuo ristorante ai loro amici.”
Conclusione
Investire nelle giuste tattiche di marketing per ristoranti ti aiuterà a rafforzare il tuo marchio, ad amplificare la tua presenza online e ad attrarre nuovi clienti. Sii coerente e concentra i tuoi sforzi di marketing per costruire un marchio che duri nel tempo.
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Nota dell’Editor: Alcune risposte sono state tradotte dalla lingua originale.
