No-showt ovat yksi ravintoloiden useimmin toistuvista haasteista. Kun varauksen tehnyt asiakas ei saavu paikalle, heihin viitataan no-show-nimikkeellä. Suurkaupungeissa, no-show-määrät ovat jopa 20 %, mikä aiheuttaa päänvaivaa monille ravintoloitsijoille.
Tässä artikkelissa käsittelemme tarkemmin tapoja, joilla ravintolan no-show-tapaukset kannattaa hoitaa. Kumppaniravintolamme ovat jakaneet meille toimiviksi toteamansa strategiat – lue lisää ja hyödynnä ne omassa ravintolassasi.
Miksi ravintolan tulee puuttua no-show-tapauksiin
Ravintola-ala toimii tyypillisesti alhaisilla voittomarginaaleilla, joten jokaisella varauksella on väliä tulojen menetyksen estämisessä. Toinen haaste on varastojen ennakointi – vaarana on, että joudut heittämään ruokaa pois serviisin päätteeksi.
Korkeat no-show-määrät voivat häiritä työvuorojen ja asiakasvirran sujuvaa kulkua. Kiireisinä aikoina ne voivat aiheuttaa ylimääräistä painetta tarjoiluhenkilökunnalle: Pöytien uudelleenjärjestely ja walk-in-asiakkaiden pöytiin ohjaaminen vie huomion pois muista asiakkaista.
7 strategiaa, joilla vähennät no-show-määriä
Tehokas no-show-tapausten vähentäminen vaatii yleensä useita toimenpiteitä. Kokeile 7 hyväksi todettua strategiaamme:
1. Tee varausten peruuttamisesta helppoa. Varmista, että asiakkaat tietävät, miten ja milloin heidän tulee ottaa sinuun yhteyttä, kun he haluavat peruuttaa varauksensa. Pöytävarausjärjestelmät ovat tässä avuksi, sillä asiakkaat voivat tehdä peruutuksen vain muutamalla klikkauksella. Varmista joka tapauksessa, että yhteystietosi löytyvät helposti verkosta.
2. Hyödynnä vahvistussähköposteja ja muistutuksia. Yksi helpoimmista tavoista vähentää no-show-määriä on lähettää asiakkaille varausmuistutuksia. Osalla ravintolakumppaneistamme on käytössä kolmivaiheinen, SMS-viestejä ja sähköposteja hyödyntävä käytäntö:
- Lähetä automatisoitu muistutus 1–2 päivää ennen varausajankohtaa
- Varmista asiakkaan aikeet varauspäivänä tekstiviestillä, jossa pyydät häntä vahvistamaan varauksena.
- Jos et saa vastausta, ota yhteyttä puhelimitse. Tässä vaiheessa useimmat asiakkaat ovat yleensä ehtineet jo reagoida – joten jäljelle jää vain muutamia, jotka sinun tulee erikseen tavoittaa.
3. Käytä luottokortin vahvistuspalvelua (SBS): Jotkut pöytävarausjärjestelmät tarjoavat mahdollisuuden tallentaa luottokorttitiedot varausprosessin aikana. Näin no-showsta ja myöhäisestä peruutuksesta voidaan veloittaa maksu. Tätä ominaisuutta käyttävät ravintolakumppanit ovat kertoneet korttitietojen tallentamisen toimineen hyvin, ilman että maksuja on pitänyt veloittaa. Jo tämä pieni varausvaiheseen tehty lisäys riittää usein siihen, että asiakkaat saapuvat paikalle tai tekevät peruutuksen ajoissa. Koska vahvistuspalvelun käyttöönotto voi vaikuttaa varaajien varauskokemukseen, se ei välttämättä sovi kaikille ravintoloille.
4. Aseta varaukselle pantti: Voit kokeilla tehdä pöytävarauksista pantillisia. Koska tämä voi vaikuttaa konversioon, harkitse tarkasti, onko tämä oikea valinta sinun ravintolallesi. Asiakkaat voivat pitää panttia kohtuullisena, jos he ovat tietoisia korkeista kustannuksista tai aterian valmistamisen vaatimasta panoksesta.
5. Kerro ravintolasi varauskäytännöistä selkeästi. Asiakkaat eivät usein tiedä, mihin kaikkeen paikalle saapumatta jättäminen vaikuttaa. Haluamme osoittaa asiakkaille luottavamme heihin – kuka vain voi unohtaa tapaamisen. Toisinaan asiakkaat eivät kuitenkaan välitä nähdä vaivaa peruuttaakseen varauksensa, minkä vuoksi on tärkeää kertoa kaikista mahdollisista no-show-veloituksista sekä siitä, miten kauan pidät pöytiä varattuina ennen niiden luovuttamista seuraaville asiakkaille.
6. Harkitse ylibuukkausta. Voit kokeilla tätä ehkä kiistanalaistakin käytäntöä, jos no-show-määrät eivät käänny laskuun muista toimenpiteistä huolimatta. Jos päätät kokeilla, suosittelemme, että teet ylibuukkaussuunnitelman siltä varalta, että kaikki asiakkaat saapuvatkin paikalle.
7. Ota käyttöön odotuslista. Tarjoa asiakkaille mahdollisuus ilmoittautua odotuslistalle puhelinnumeron kera, jotta voit nopeasti täyttää vapautuvat pöydät. Jos käytössäsi on ensimmäisessä vinkissä mainittu automatisoitu viestijärjestelmä, tämä hoituu sitäkin helpommin.
Näin Quandoo for Restaurants voi auttaa ravintolaasi
Pöytävarausjärjestelmämme avulla voit toteuttaa suurimman osan yllä esitetyistä strategioista. Yleisimmin käytettyjä ominaisuuksiamme ovat automatisoidut muistutukset ja vahvistukset, minkä ansiosta säästät myös aikaa ja rahaa. Olemme tehneet varausten peruuttamisesta ajoissa mahdollisimman helppoa, jotta sinulle jää tarpeeksi aikaa täyttää vapautuneet pöydät. Tutustu kaikkiin ominaisuuksiin Hinnastosta.
Tulevaisuus ilman no-show-tapauksia – ravintolat opettavat asiakkaitaan
Covid-19-pandemian aikana näimme ravintolan omistajien esittävän huolensa no-show-määristä sosiaalisessa mediassa ja uutiskanavissa. Tämän ansiosta asiakkaat saattavat nyt tuntea “peruutusetiketin” paremmin, opittuaan saapumatta jättämisen seurauksista.
Enemmän vaikutusta lienee kuitenkin verkkovarausratkaisujen mahdollistamien uusien varauskäytäntöjen käyttöönotolla ja varaamistottumuksen muutoksella. Asiakkaat monilla markkinoilla ovat tottumassa siihen, että ravintolat veloittavat pantteja ja noudattavat tiukempia peruutuskäytäntöjä. Näin ravintolat saavat no-show-tapaukset hallintaan ja saavat vähennettyä taloudellisia menetyksiä.
Hallitse no-show-tapauksia helposti
Ravintolan no-show-määrien vähentäminen on elintärkeää kannattavan liiketoiminnan pyörittämiseksi. Opettele vähentämään no-show-asiakkaita ja peruutuksia ja ota käyttöön ravintolallesi sopivat strategiat. Toimiviksi todetut strategiamme antavat sinulle hyvät eväät menestykseen – ota ne käyttöösi nyt!
Haluatko tietää lisää siitä, miten pöytävarausjärjestelmämme auttaa sinua minimoimaan ravintolasi no-show-määriä? Kerromme mielellämme – ota yhteyttä myyntitiimiimme täältä.
