No-show’lar, restoranlar için en büyük zorluklardan biridir. Bir müşteri rezervasyonuna gelmediğinde “no-show” olarak kabul edilir. Büyük şehirlerde ise no-show oranlarının %20’lere kadar çıkarak çok sayıda restoran yöneticisinin başını ağrıttığı biliniyor.
Biz de bu makalede restoran no-show’larıyla nasıl başa çıkılacağına dair derin bir sohbete dalacağız. İş ortağı restoranlarımızın deneyip test ettiği stratejiler de bizimle olacak. Siz de bu konuda bir adım atmak için okumaya devam edin.
Restoranınız no-show’lara neden çözüm bulmalı?
Restoran sektörü genellikle düşük kâr marjıyla ilerlediğinden her rezervasyon, gelir kaybını önlemede büyük önem taşır. Bir diğer zorluk olarak ise envanteri yönetmek sayılabilir. Rezervasyon için hazırladığınız yemekleri gün sonunda çöpe atmak zorunda kalarak envanterinizde dengesizliğe yol açabilirsiniz.
Yüksek no-show oranları, müşteri akışının yanı sıra vardiyaları da kesintiye uğratabilir. Hatta bu durum, en yoğun saatlerinizde restoran çalışanlarınızın üzerinde fazla baskı olmasına bile neden olabilir: Masaları yeniden düzenlemek ve rezervasyonsuz müşterileri bir masaya yönlendirmek, personelin odağını diğer müşterilerden uzaklaştırır.
No-show oranlarını azaltacak 7 strateji
No-show’larla etkili şekilde başa çıkmak için genellikle sorunu aynı anda birçok açıdan ele almak gerekir. Sizin için bir araya getirdiğimiz 7 stratejiden birkaçını deneyebilirsiniz:
1. Rezervasyon iptal etme işlemini kolaylaştırın. Müşterilerin rezervasyon iptali için sizinle nasıl ve ne zaman iletişime geçebileceğini bildiğinden emin olun. Sadece birkaç tıklamayla iptal imkânı sunan çevrimiçi rezervasyon sistemleri bu işlemi kolaylaştırır. Bu tarz bir sistem kullanmasanız bile iletişim bilgilerinizin internette kolayca erişilebilir olmasını sağlayın.
2. Onay e-postaları ve hatırlatıcılar gönderin. No-show’ları azaltmanın en kolay yöntemlerinden biri, müşterilerinize zamanında hatırlatıcı göndermektir. Restoran iş ortaklarımızdan birkaçı SMS ve e-postalar ile 3 adımlık bir yöntem uyguladıklarını bizimle paylaştı:
- Rezervasyondan 1-2 gün önce otomatik bir hatırlatıcı gönderin.
- Rezervasyon gününde SMS aracılığıyla kontrol sağlayarak müşterinin rezervasyonu onaylamasını isteyin.
- Geri dönüş almazsanız müşteriyi arayarak iletişime geçin. Bu adıma kadar çoğu müşteri size dönüş sağlamış olur ve size de sadece birkaç müşteriyle iletişim kurmak kalır.
3. Güvenli rezervasyon hizmeti (SBS) kullanın: Bazı çevrimiçi rezervasyon sistemleri, rezervasyon işlemi sırasında kredi kartı bilgilerini kaydetme seçeneği sunar. Bu özellik de no-show veya geç iptaller için ücretlendirme yapma imkânı sağlar. Söz konusu özelliği kullanan restoran iş ortakları, kart bilgilerini alarak hiçbir ücretlendirme yapmadan bile iyi bir sonuç aldığını, zaten ilk adımın müşterilerin rezervasyonuna gelmesi veya zamanında rezervasyonu iptal etmesi için genellikle yeterli olduğunu belirtiyor. Ancak bu seçeneği uygulamak müşterilerin rezervasyon kararını etkileyebileceğinden tüm restoranlar için uygun olmayabilir.
4. Depozito alın: Müşteri rezervasyon yaparken depozito almayı tercih edebilirsiniz. Ancak bu işlem, dönüşümü etkileyebileceğinden restoranınız için doğru seçimi yaptığınızdan emin olun. Müşteriler, yemeği hazırlamanın yüksek maliyetli olduğunun veya hazırlamak için harcanan emeğin farkında olursa depozito seçimi makûl olabilir.
5. Rezervasyon politikanızı açıklayın. Müşteriler genellikle rezervasyona gelmemelerinin sizde yaratacağı etkinin farkında olmaz. Biz, restoran müşterilerinin kararsızlığından yararlanmayı tercih ederiz; tabii bu sırada bir kişinin rezervasyonunu unutmasının çok doğal olduğunu da aklımızda bulundururuz. Ancak bazı müşteriler, rezervasyonunu iptal etmek gibi bir girişimde bulunmadığından olası no-show ücretlendirmeleri veya masayı başka bir müşteriye vermeden önce ne kadar bekleyeceğiniz gibi detaylı bilgileri paylaşmanız büyük önem taşır.
6. Kapasitenizden daha fazla rezervasyon almayı deneyin. Etkisi tartışmalı bu uygulama, diğer önlemleri aldıktan sonra bile yüksek no-show oranlarıyla karşı karşıya kalmaya devam ediyorsanız uygulanabilir. Olur da bu yöntemi tercih ederseniz tüm rezervasyonlu müşterilerin gelmesi durumunda ne yapacağınızı planlamanızı öneririz.
7. Bekleme listesi oluşturun. Müşterilerin bekleme listesine adını yazmasını sağlayarak boşalan masalara geçebilmeleri için telefon numaralarını alın. İlk ipucumuzda belirtildiği gibi bir otomatik mesaj sisteminiz varsa bu süreç sizin için çok daha kolay olacaktır.
Quandoo for Restaurants, restoranınıza nasıl yardımcı olabilir?
Rezervasyon yönetimi sistemimiz, bu stratejilerin çoğunu uygulamanıza imkân tanır. Örneğin, en sık kullanılan özelliklerimiz arasında zamandan ve harcadığınız enerjiden tasarruf etmenizi sağlayan otomatik hatırlatıcılar ve onay mesajları yer alır. Müşterilerin rezervasyonunu zamanında iptal etmesini mümkün olduğunca kolaylaştırarak size boş kalan masalarınızı doldurmanız için yeterli zaman tanırız. Tüm özelliklerin yer aldığı listeyi Planlarımızı görüntüleyerek keşfedebilirsiniz.
No-show’ların geleceği – Restoranlar, müşterileri bilgilendiriyor
COVID-19 pandemisi boyunca restoran sahiplerinin no-show hakkındaki endişelerini paylaşmak üzere sosyal medyaya veya haber kaynaklarına yöneldiğine şahit olduk. Bunun sonucunda da restoran müşterilerinin artık no-show’ların sonuçlarını öğrenerek bir rezervasyonu iptal etmeye dair görgü kurallarının farkında olabileceğini düşünüyoruz.
Burada daha etkili olan ise çevrimiçi rezervasyon çözümleriyle mümkün kılınan rezervasyon alışkanlıklarındaki değişiklik ve yeni rezervasyon politikalarının duyurulması olabilir. Birçok piyasadaki restoran müşterileri artık depozito ücreti alan ve daha katı iptal politikaları uygulayan restoranlara alışmaya başladı. Bu durum da restoranların no-show’larla başa çıkma ve maddî hasarları azaltma konusunda başarılı olmasını daha kolay hâle getiriyor.
No-show’ları kolaylıkla yönetin
Restoranınızdaki no-show sayısını azaltmak, kârlı bir iş yürütmeniz için ciddi önem taşır. No-show’ları ve iptalleri azaltma hakkında bilgi edinmeye başlayarak restoranınıza uygun stratejileri belirleyin. Denenip test edilen stratejilerimizi uygulayarak başarıya giden yolculuğunuzda ilerleyeceğinize emin olabilirsiniz.
Çevrimiçi rezervasyon sistemimizin no-showları azaltmanıza nasıl yardımcı olabileceği konusunda daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Bu konuda sizi bilgilendirmekten memnuniyet duyarız. Satış ekibimizle buradan iletişime geçebilirsiniz.
