È venerdì sera. Le persone sono in coda, in attesa di essere sedute. Ti guardi attorno e ti rendi conto che alcuni dei tuoi ospiti si sono soffermati al tavolo più a lungo.
Chiunque lavori nel settore della ristorazione saprà quanto sia difficile questa situazione. Ogni cliente che non riesci a far sedere a causa di altri che rimangono più a lungo del previsto può far diminuire il tuo fatturato e la soddisfazione dei tuoi ospiti. In questo caso entra in gioco il tasso di rotazione dei tavoli.
Come calcolare il tasso di rotazione dei tavoli?
Il tasso di rotazione dei tavoli misura quanti ospiti sei stato in grado di far sedere in un dato orario. Più migliori il turnover dei tavoli, più clienti riesci a servire, il che si traduce in un aumento del fatturato.
Per calcolare il tasso di rotazione dei tavoli del tuo ristorante, scegli un periodo di tempo specifico (ad esempio dalle 19 alle 23) e dividi il numero di coperti per il numero di tavoli occupati.
Per esempio, se hai servito 15 clienti che hanno occupato 5 tavoli tra le 19:00 e le 23:00, il tuo tasso di rotazione dei tavoli sarà di 3 rotazioni in un periodo di 4 ore.
Il tasso di rotazione dei tavoli dipende da vari fattori, il più grande dei quali è il tipo di ristorante. Per esempio, il tempo di rotazione di un ristorante fast-food sarebbe più veloce di quello di un ristorante di lusso.
5 tattiche per migliorare il tasso di rotazione dei tavoli
Anche se l'obiettivo è quello di far ruotare i tavoli velocemente, non puoi commettere l'errore di mettere fretta ai tuoi clienti. Ecco cinque modi intelligenti per migliorare il tuo tasso di rotazione dei tavoli senza danneggiare l'esperienza del cliente.
1. Usa un sistema di prenotazione online
Non c'è sensazione migliore che vedere i clienti entrare nel tuo ristorante, ma cosa succede quando non sei in grado di gestire un flusso maggiore di clienti o devi lasciarli in attesa più del dovuto? Un sistema di prenotazione online può aiutarti ad affrontare questo problema.
Ti permette di tenere sotto controllo le tue prenotazioni, prevedere i tempi di attesa e pianificare meglio la giornata. Per esempio, se le prenotazioni indicano un'alta affluenza durante l'ora di pranzo, puoi assicurarti che ci sia abbastanza personale durante quel turno per migliorare i livelli di servizio e far ruotare i tavoli più velocemente.
Un altro vantaggio dell'utilizzo di un sistema di prenotazione online è l'accesso alle sue funzioni di gestione dei tavoli.
Per esempio, se usi Quandoo for Restaurants, puoi controllare lo stato di ogni tavolo in qualsiasi momento, aggiungere fasi al percorso del cliente (ad esempio sedersi, antipasti, pagare, ecc.) e gestire le aspettative di posti a sedere.
2. Ottimizza la disposizione della sala del tuo ristorante
La disposizione della sala del tuo ristorante avrà un enorme influenza sulla tua efficienza operativa e sul tuo tasso di rotazione dei tavoli. Per esempio, se il percorso dalla cucina alla zona dei posti a sedere è tortuoso e disordinato, ostacolerà i tuoi camerieri e rallenterà il servizio.
Per ottimizzare la rotazione dei tavoli, progetta una planimetria che non solo si aggiunge all'estetica ma è anche funzionale e semplice.
A seconda del tipo di ristorante, è anche una buona idea avere posti a sedere al bancone. Così puoi far sedere i clienti al bancone temporaneamente mentre aspettano che si liberi un tavolo.
3. Forma il tuo personale per essere efficiente
Dai proprietari e i camerieri al personale di cucina e al cassiere, ogni membro del personale gioca un ruolo cruciale nel migliorare la rotazione dei tavoli del tuo ristorante.
Stabilisci processi e orari per assicurare che il personale sia efficiente e possa far accomodare i clienti più velocemente. Ecco alcune buone pratiche per aiutarti a far ruotare i tavoli in modo efficiente:
- Accogli i clienti e consegna loro il menù non appena si sono seduti
- Prendi gli ordini entro 2-3 minuti dal momento in cui si sono seduti
- Assegna compiti specifici ad ogni membro del personale
- Investi nella tecnologia per semplificare la comunicazione tra il personale di sala e quello di servizio
- Prepara il conto in anticipo
- Libera i tavoli entro 1-2 minuti dopo che i clienti se ne sono andati.
4. Crea un menu semplice e breve
Un cliente entra, gli consegni il menù e passa un'enorme quantità di tempo a decidere cosa ordinare perché il tuo menù è lungo e confuso. Questo è tempo prezioso sprecato.
Non solo un menù breve semplifica il processo decisionale ma aiuta anche il tuo personale di cucina ad essere più efficiente poiché è in grado di concentrarsi sulla qualità del cibo e sulla preparazione delle cose essenziali. In breve: i menù semplici permettono di risparmiare tempo, aumentare l'efficienza e migliorare la rotazione dei tavoli.
Prendi McDonald's per esempio. La catena di fast-food ha recentemente eliminato il suo popolare menu di colazione per tutto il giorno. La loro dichiarazione diceva: "Modificando il nostro programma di colazione per tutto il giorno speriamo di ridurre la quantità di tempo che i nostri clienti dovranno aspettare per altri articoli durante il pomeriggio e la sera”.
5. Promuovi il pagamento senza contatto
Migliorare la rotazione dei tavoli significa trovare le fasi che richiedono tempo e velocizzarle. Il processo di pagamento è una di quelle fasi per esempio. Ecco come si presenta un processo di pagamento tradizionale:
Il cliente chiede il conto > Il cassiere prepara il conto > Il cameriere consegna il conto > Il cliente effettua il pagamento
Se potessi accelerare il processo incoraggiando le opzioni di pagamento senza contatto come il pagamento digitale mobile o le carte contactless?
American Express ha riferito che le transazioni senza contatto sono il 63% più veloci dei contanti e il 53% più veloci di una carta di credito tradizionale, il che dimostra che incorporare questa modalità di pagamento ridurrà i tempi di attesa, e aiuterà il tuo personale a far ruotare i tavoli velocemente.
Aumenta la rotazione dei tavoli e fai sedere i clienti più velocemente
Avere un ristorante affollato è fantastico, ma la domanda è: stai massimizzando il potenziale fatturato di ogni posto a sedere? Si tratta di trovare il giusto equilibrio tra la soddisfazione dei tuoi clienti seduti e la possibilità di farne entrare di nuovi.
Queste cinque tattiche ti aiuteranno ad aumentare la rotazione dei tavoli e a far sedere i clienti più velocemente senza compromettere l'esperienza del cliente.
