Het is vrijdagavond. Mensen staan in de rij en kijken reikhalzend uit naar een heerlijk diner. U kijkt rond in uw restaurant en ziet enkele gasten met lege borden en glazen. Ze maken echter nog geen aanstalten om te vertrekken of wachten nog met afrekenen.
Iedereen die in de horeca werkt, weet hoe lastig deze situaties zijn. Wanneer u een gast niet kunt plaatsen omdat anderen te lang blijven zitten, gaat dat ten koste van uw omzet. Dit is het moment waarop de omloopsnelheid van tafels om de hoek komt kijken.
Wat is de omloopsnelheid van tafels?
De omloopsnelheid draait om de tijd dat een gezelschap een tafel bezet houdt gedurende een bepaalde periode. Hoe sneller de omloop van tafels, hoe meer gasten u kunt plaatsen. Dat resulteert in een hogere omzet en een grotere klantenkring.
Om de omloopsnelheid te berekenen, kiest u een bepaalde tijdsperiode (bv. 19.00 tot 23.00 uur) en deelt u het aantal geplaatste gasten door het aantal bezette tafels.
Wanneer u bijvoorbeeld tussen 19.00 en 23.00 uur 15 gasten serveert die 5 tafels bezetten, dan is de omloopsnelheid 3 over een periode van 4 uur.
De omloopsnelheid van tafels hangt af van verschillende factoren. Vooral het type restaurant heeft veel invloed. De omloopsnelheid van een tafel in een eetcafé is bijvoorbeeld sneller dan die van een tafel in een sterrenrestaurant.
5 manieren op de omloopsnelheid van tafels te verbeteren
Hoewel u als restauranteigenaar de omloopsnelheid graag wilt optimaliseren, is het niet verstandig om uw gasten op te jagen. Hieronder noemen we vijf handige tactieken om de omloopsnelheid van tafels te verbeteren zonder de gastervaring te verslechteren.
1. Gebruik een online reserveringssysteem
Het voelt geweldig wanneer gasten in groten getale naar uw restaurant komen. Maar het is een stuk minder fijn als u de gastenstroom niet aankunt of gedwongen bent mensen te laten wachten. Een online reserveringssysteem helpt u uit de brand.
Met zo’n systeem bent u op de hoogte van alle reserveringen, kunt u wachttijden voorspellen en de tafelindeling beter plannen. Als er bijvoorbeeld veel gasten een lunchreservering hebben gemaakt, dan kunt u ervoor zorgen dat er tijdens die dienst voldoende personeel is om de service te verbeteren en de omloopsnelheid van tafels te verhogen.
Daarnaast kunt u met een online reserveringssysteem uw tafelbeheer verbeteren. Wanneer u bijvoorbeeld gebruik maakt van Quandoo for Restaurants kunt u onder andere de status van elke tafel op elk moment checken en fases toevoegen aan het dinertraject (bv. geplaatst, voorgerecht, betaald, enz.).
2. Optimaliseer uw restaurantindeling
De indeling van uw restaurant heeft een grote invloed op uw operationele efficiëntie en de omloopsnelheid van uw tafels. Als de route van de keuken naar de zitplaatsen bijvoorbeeld kronkelig en onhandig is, kunnen uw medewerkers minder snel het eten serveren en dat zal de service vertragen.
Om de omloop van tafels te optimaliseren, raden wij u aan om een indeling te maken die niet alleen esthetisch is, maar ook functioneel.
Afhankelijk van het soort restaurant is het ook een goed idee om een bar of zithoek te hebben. Zo kunt u gasten die moeten wachten tijdelijk aan de bar laten plaatsnemen, zodat ze alvast een drankje kunnen bestellen.
3. Stimuleer uw team om efficiënt te werken
Gastheren en -vrouwen, de keukenbrigade en de bediening: elk teamlid speelt een belangrijke rol in het verbeteren van de omloop van tafels.
Hier zijn enkele praktische tips om u te helpen de omloopsnelheid te verbeteren:
- Begroet uw gasten en overhandig hen het menu zodra ze zitten
- Wacht niet te lang voor u de bestellingen opneemt
- Geef elk teamlid duidelijke taken, zodat iedereen weet wat hij of zij moet doen
- Investeer in technologie om de communicatie tussen de verschillende teamleden te stroomlijnen
- Bereid de rekening alvast voor
- Maak de tafel schoon binnen 1-2 minuten nadat de gasten vertrokken zijn
4. Maak een simpel en kort menu
Stel: een gast zit aan tafel, u overhandigt de menukaart en hij of zij heeft twintig minuten nodig om een keuze te maken omdat uw kaart zo uitgebreid is. Dat doet de omloopsnelheid geen goed.
Een overzichtelijk menu is niet alleen prettig voor de gasten, maar helpt ook uw keukenpersoneel om efficiënter te werken. Ze hoeven minder diverse ingrediënten in te slaan, kunnen efficiënter werken en kunnen zich concentreren op de kwaliteit van het eten. Kortom: eenvoudige menu's besparen tijd, verhogen de efficiëntie en verbeteren daardoor de omloop van tafels.
Neem bijvoorbeeld McDonald's. Deze fastfoodketen heeft onlangs zijn populaire all-day ontbijtmenu stopgezet. In hun verklaring staat: "Door ons all-day ontbijtschema aan te passen, hopen we dat onze klanten tijdens de middag- en avonddrukte minder lang op andere gerechten hoeven te wachten."
5. Moedig contactloos betalen aan
Het verbeteren van de omloopsnelheid van tafels draait om het opsporen van processen die tijd kosten om deze vervolgens te versnellen. De betaling kan bijvoorbeeld een tijdrovend proces zijn. Een traditioneel betalingsproces ziet er als volgt uit:
De gast vraagt om de rekening > Een restaurantmedewerker maakt de rekening op > Hij of zij overhandigt de rekening > De gast betaalt > De medewerker brengt eventueel het wisselgeld
U kunt het bovenstaande proces versnellen door contactloze betalingen met mobiele portemonnees en contactloze betaalpassen aan te moedigen.
American Express stelde vast dat contactloze transacties 63% sneller gaan dan contante betalingen en 53% sneller dan het gebruik van een traditionele creditcard. Dat toont aan dat het gebruik van deze betaalmethode de wachttijden zal verkorten en de omloop van tafels zal versnellen.
Verhoog de omloopsnelheid en ontvang meer gasten
Een restaurant vol gasten is geweldig, maar de vraag is: maximaliseert u het potentieel van elke zitplaats? Het is de kunst om de juiste balans te vinden tussen het in de watten leggen van uw zittende gasten en het plaatsmaken voor nieuwe gasten.
Bovenstaande vijf tactieken zullen u helpen om de omloopsnelheid van uw tafels te optimaliseren en uw gasten sneller een zitplaats te bieden, zonder afbreuk te doen aan de gastervaring.
