Die Gastro-Landschaft entwickelt sich rasant, und Gästegewohnheiten ändern sich überraschend. Diese Trends zu kennen, ist entscheidend für den Erfolg.
Diese Veränderungen bringen Herausforderungen – wie unvorhersehbare Buchungen und neue Gästepräferenzen.
Unser aktueller Bericht über Trends bei Restaurantbesuchen behandelt all dies und mehr. Er untersucht, wie sich das Gästeverhalten in Deutschland wandelt. Sie finden Erkenntnisse, die Ihnen helfen, sich anzupassen, Ihr Buchungsmanagement zu optimieren und Ihre Tische zu füllen.
1. Seien Sie bereit für spontane Gäste
Denken Sie, Gäste planen ihre Mahlzeiten weit im Voraus? Nicht ganz.
Gäste entscheiden sich zunehmend spontan, viele Reservierungen erfolgen nur Stunden vor dem Essen. Fast 25 % der Buchungen werden innerhalb von vier Stunden vor dem Besuch getätigt. Diese Spontanität kann ein Wendepunkt für Ihr Restaurant sein.
Gewinnen Sie diese Last-Minute-Gäste, indem Sie Ihre Online-Präsenz stärken und Ihr Reservierungssystem aktuell halten. Viele prüfen die Verfügbarkeit unterwegs, daher kann Vorbereitung zu mehr besetzten Tischen und höherem Umsatz führen.
Investieren Sie in ein Reservierungssystem wie Quandoo for Restaurants, das die Tischverfügbarkeit in Echtzeit einfach aktualisiert und Ihnen hilft, spontane Gäste reibungslos zu empfangen.
2. Umgang mit Stornierungen am selben Tag
Über 50 % der Stornierungen in Deutschland erfolgen am selben Tag, was Restaurants vor die Herausforderung stellt, Plätze kurzfristig zu besetzen. Obwohl Stornierungen am selben Tag unvermeidbar sind, müssen sie nicht zu leeren Tischen führen.
Die Präsenz Ihres Restaurants auf Online-Plattformen kann helfen, Stornierungen und No-Shows effektiv zu managen. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, diese Tische mit Last-Minute-Buchungen zu füllen.
Quandoo ist eine solche Plattform, die Gäste mit Ihrem Restaurant verbindet.
Gäste können einfach über die Quandoo-Website und -App einen Tisch finden und buchen. Sie können auch Ihr Restaurantprofil mit Fotos und Speisekarten individuell gestalten, um Ihr Lokal hervorzuheben und mehr Gäste anzuziehen.
3. Überdenken Sie Stornogebühren
Die Forderung nach Anzahlungen oder Kreditkartendaten kann kurzfristige Stornierungen reduzieren, könnte aber auch Buchungen abschrecken.
Deutsche Gäste buchen über 28 % häufiger, wenn keine Stornogebühr erhoben wird.
Der Schlüssel liegt in der richtigen Balance.
Um hohe Buchungsraten ohne Vorabgebühren zu erhalten, erwägen Sie Strategien wie Bestätigungs-E-Mails und automatische Erinnerungen. Diese Methoden helfen sicherzustellen, dass Gäste ihre Reservierungen einhalten, ohne zusätzliche Hürden zu schaffen.
4. Freitags buchen, samstags bewirten
Wochenenden sind die Hauptzeit fürs Essengehen, wobei Samstage die Krone als geschäftigster Tag tragen.
Aber hier kommt die Überraschung: Freitag ist der Spitzentag für Reservierungen. Im Laufe der Woche steigt die Buchungsaktivität an und erreicht kurz vor dem Wochenende ihren Höhepunkt.
Schließen Sie Ihr Reservierungsbuch an diesen Tagen nicht, selbst wenn Sie volle Auslastung erwarten.
Gäste schätzen Sicherheit, besonders zu Stoßzeiten. Bestätigte Buchungen bedeuten garantierte Kundschaft und helfen Ihnen, Personal und Vorräte effektiver zu planen.
So ziehen Sie sowohl vorausplanende als auch spontane Gäste an und verschaffen sich einen Vorteil gegenüber Restaurants, die keine Reservierungen annehmen.
5. Abendessen dominiert
Das Abendessen ist die erste Wahl fürs Essengehen, mit 70 % der Reservierungen am Abend. 28 % der Gäste bevorzugen besonders den 18 Uhr-Termin. Beim Mittagessen wählen die meisten 12 Uhr.
Nutzen Sie diesen Trend – schaffen Sie ein einprägsames Restauranterlebnis mit exzellentem Service und erwägen Sie spezielle Abendmenüs. Dies zieht mehr Gäste an und fördert Wiederholungsbesuche, sodass Ihr Restaurant zu den Abendstunden gut besucht bleibt.
Möchten Sie Ihre Signature-Gerichte hervorheben?
Nutzen Sie unsere Speisekarten-Highlights-Funktion, um Ihre besonderen und beliebten Gerichte ins Rampenlicht zu rücken. Diese 'Highlights' erscheinen unter dem Speisekarten-Tab auf der Profilseite Ihres Restaurants auf der Quandoo-Website oder -App.
6. Gönn-dir-Zeit nach dem Zahltag
Gäste gönnen sich gerne etwas nach dem Zahltag, was Restaurants eine hervorragende Gelegenheit für einen Buchungsanstieg bietet.
Die Zahlen sprechen für sich: Der 29. ist der beliebteste Tag für Restaurantbesuche in Deutschland.
Erwägen Sie spezielle Angebote oder Themenabende rund um den Zahltag. Diese können Gäste anlocken, die feiern und sich etwas mehr als üblich gönnen möchten.
7. Tische für zwei
Essen zu zweit liegt im Trend, fast 50 % der Reservierungen sind für Tische für zwei Personen.
Um diesen Trend zu nutzen, denken Sie über mehr Zweiertische nach.
Diese Anordnung maximiert nicht nur Ihren Raum, sondern ermöglicht es Ihnen auch, Tische bei Bedarf einfach für größere Gruppen zusammenzustellen, was Ihr Lokal flexibel und effizient hält.
Mit diesen Buchungstrends bleiben Sie einen Schritt voraus
Nutzen Sie jede Gelegenheit, indem Sie sich an diese Veränderungen anpassen. Verwenden Sie diese Erkenntnisse, um Abläufe zu optimieren, Ihre Gäste zu begeistern und Ihre Tische gefüllt zu halten.
