I no-show sono una delle sfide più difficili per un ristorante. Quando un cliente non si presenta, viene considerato un no show. Nelle città più grandi, il tasso di no show può raggiungere anche il 20%, causando non pochi mal di testa ai ristoratori.
In questo articolo faremo un’analisi approfondita di come gestire i no show nei ristoranti. I nostri ristoranti partner ci hanno condiviso le loro migliori strategie: continua a leggere per scoprire quali.
Il settore della ristorazione opera in genere con margini di profitto ridotti. Ogni prenotazione è quindi importante per evitare perdite di fatturato. Un'altra sfida è quella di poter prevedere la quantità delle scorte di cibo per evitare di dover arrivare a buttare via il cibo preparato.
Un'alta percentuale di no show può anche creare problematiche relative ai turni di lavoro e al flusso dei clienti con il risultato di mettere sotto pressione il personale di sala nelle ore di punta. Dover riorganizzare i tavoli e accogliere i clienti in arrivo distoglie infatti l’attenzione che dovrebbero offrire agli altri clienti.
Per affrontare efficacemente il problema dei no-show è spesso necessario affrontare il problema da più punti di vista contemporaneamente. Ecco alcuni consigli e le nostre 7 strategie:
1. Semplifica il processo di cancellazione. Assicurati che i clienti sappiano come e quando contattarvi in caso di cancellazione. I sistemi di prenotazione online facilitano il processo in quanto i clienti possono cancellare in pochi clic. In ogni caso, assicurati che i vostri contatti siano ben visibili e facilmente reperibili online.
2. Utilizza email di conferma e promemoria
Uno dei modi più semplici per ridurre i no-show è quello di inviare ai clienti dei promemoria. Alcuni dei nostri partner hanno consigliato l'utilizzo di un processo in 3 fasi con SMS ed e-mail:
3. Usa un servizio di prenotazione sicuro (SPS)
Alcuni sistemi di prenotazione online offrono la possibilità di acquisire i dati della carta di credito durante il processo di prenotazione. In questo modo è possibile addebitare una penale per i no-show o le cancellazioni tardive. I ristoranti partner che utilizzano questa funzione riferiscono di aver ottenuto buoni risultati grazie all'acquisizione dei dati della carta, senza però addebitare alcun costo anticipato. Questo primo passo è spesso sufficiente a far sì che i clienti si presentino o cancellino in tempo. Questa scelta può avere un impatto sulle prenotazioni dei clienti e quindi potrebbe non essere l’opzione adatta a tutti i ristoranti.
4. Addebita una caparra:
Un’ulteriore opzione è addebitare un costo di deposito al momento della prenotazione. Poiché questa scelta può influire sulla conversione, valuta se è la scelta più adatta al tuo ristorante. Una caparra può essere un’idea ragionevole agli occhi dei clienti se si rendono conto dei costi elevati e degli sforzi impiegati per preparare un pasto.
5. Comunica sempre la politica di prenotazione del tuo ristorante. I commensali spesso non sono consapevoli dell'impatto di un no show e per questo ci piace dare loro il beneficio del dubbio: a chiunque può capitare di dimenticare un appuntamento! Tuttavia, il problema è che alcuni clienti non si preoccupano di cancellare la loro prenotazione. Per questo motivo è importante comunicare tutte le informazioni relative ai potenziali addebiti per i no show o a quanto tempo terrete riservati i loro tavoli prima di cederli ad altri clienti.
6. Prendi in considerazione l'idea di andare in overbooking. Questa pratica è un po' controversa ma può essere presa in considerazione se, dopo aver adottato altre misure, si registrassero ancora alti tassi di no show. Se deciderai di intraprendere questa strada, ti consigliamo di creare un piano per gestire l'overbooking nel caso in cui tutti i commensali si presentassero.
7. Utilizza una lista d'attesa. Dai la possibilità ai tuoi clienti di iscriversi a una lista d'attesa e tieni sotto mano i loro numeri di telefono per avvisarli tempestivamente e riempire i tavoli liberi. Se disponi di un sistema di messaggistica automatica, come descritto nel nostro primo suggerimento, questo processo sarà ancora più semplice.
Il nostro sistema di gestione delle prenotazioni ti consente di adottare la maggior parte delle strategie sopra elencate. Alcune delle nostre funzioni più utilizzate sono i promemoria e le conferme automatiche che ti faranno risparmiare tempo e fatica. Ti aiutiamo a rendere il più semplice possibile la cancellazione da parte dei clienti, lasciandoti quindi il tempo necessario per riempire i tavoli liberi. È possibile esplorare l'elenco completo delle funzionalità consultando i nostri Piani.
Durante la pandemia di Covid-19, abbiamo osservato i proprietari di ristoranti ricorrere ai social media o ai giornali per condividere le loro preoccupazioni riguardo ai no show. Di conseguenza, ci piace pensare che i commensali siano ora più attenti al "galateo della cancellazione", avendo appreso le conseguenze dei no show sui ristoratori.
Ma forse ancora più impatto lo ha avuto il cambiamento delle abitudini di prenotazione e l'introduzione di nuove politiche, rese possibili dalle soluzioni di prenotazione online. In molti mercati i clienti si stanno abituando a pagare le caparre o ad avere politiche di cancellazione più rigide. Questo rende più facile per i ristoranti affrontare il problema dei no show e quindi di ridurre le perdite finanziarie.
Riuscire a ridurre il numero di no show nel tuo ristorante è essenziale per avere un'attività redditizia. Inizia a capire come ridurre i no show e le cancellazioni e valuta quali sono le strategie più adatte per il tuo ristorante. Implementare le nostre strategie già collaudate e testate è un primo passo verso la strada del successo.
Vuoi saperne di più su come il nostro sistema di prenotazione online può aiutarti a ridurre al minimo i no-show? Saremo lieti di parlare con voi: contatta il nostro team qui.