Il panorama della ristorazione sta evolvendo rapidamente e le abitudini dei clienti stanno cambiando in modi sorprendenti. Mantenersi aggiornati su queste tendenze è essenziale per avere successo.
Tuttavia, questi cambiamenti portano con sé delle sfide, come gestire prenotazioni imprevedibili e adattarsi alle nuove preferenze dei clienti.
Il nostro ultimo Rapporto Tendenze Ristorazione parla di tutto questo e altro ancora, esplorando come sta cambiando il comportamento dei clienti in tutta Italia. Troverai intuizioni per aiutarti ad adattarti, ottimizzare le tue strategie di gestione delle prenotazioni e mantenere i tavoli occupati.
1. Sii pronto per i clienti dell'ultimo minuto
Pensi che le persone pianifichino i loro pasti con largo anticipo? Non proprio.
I clienti stanno sempre più prendendo decisioni all'ultimo minuto, con molte prenotazioni effettuate solo poche ore prima di mangiare. Quasi il 41% delle prenotazioni viene effettuato entro quattro ore dal pasto. Questa spontaneità può trasformarsi in un'opportunità per il tuo ristorante.
Cattura questi clienti dell'ultimo minuto assicurandoti che la tua presenza online sia efficace e che il tuo sistema di prenotazione sia aggiornato. Molte persone controllano la disponibilità mentre sono in movimento, quindi essere preparati può portare a tavoli più pieni e a un aumento delle entrate.
Investi in un sistema di prenotazione come Quandoo for Restaurants, che rende facile mantenere la disponibilità dei tavoli in tempo reale, aiutandoti ad accogliere questi ospiti spontanei senza intoppi.
2. Gestire le cancellazioni nello stesso giorno
Oltre il 50% delle cancellazioni in Italia avviene lo stesso giorno, lasciando i ristoranti con tavoli vuoti da riempire. Sebbene le cancellazioni nello stesso giorno siano una realtà, questo non deve necessariamente comportare tavoli vuoti.
Includere il tuo ristorante su portali online può aiutarti a gestire efficacemente le cancellazioni e le mancate presentazioni, perché aumenta la possibilità di riempire quei tavoli con prenotazioni dell'ultimo minuto.
Quandoo è uno di questi portali, che collega i clienti al tuo ristorante.
I clienti possono facilmente trovare e prenotare un tavolo tramite il sito web e l'app di Quandoo. Puoi anche personalizzare il profilo del tuo ristorante con foto e menù per far risaltare il tuo locale e attirare più ospiti.
3. Ripensare le tariffe di cancellazione
Richiedere caparre o i dati della carta di credito può ridurre le cancellazioni all'ultimo minuto, ma potrebbe anche scoraggiare le prenotazioni.
I clienti in Italia hanno oltre il 28% di probabilità in più di prenotare quando non ci sono tariffe di cancellazione.
La chiave è trovare il giusto equilibrio.
Per mantenere alti tassi di prenotazione senza caparre, considera strategie come email di conferma e promemoria automatici. Questi metodi aiutano a garantire che gli ospiti rispettino le loro prenotazioni, mantenendo i tuoi tavoli occupati senza aggiungere ostacoli.
4. La corsa del weekend
Il sabato è il giorno più popolare sia per effettuare prenotazioni che per cenare fuori in Italia.
Per gestire l'afflusso del weekend, assicurati che il tuo ristorante sia completamente staffato e preparato. Non rinunciare a prendere prenotazioni, anche se prevedi di essere al completo. I clienti apprezzano la sicurezza di un tavolo confermato durante i periodi di punta.
Accettando prenotazioni nei giorni più affollati, soddisfi sia i "pianificatori" che i clienti dell'ultimo minuto. Non si tratta solo di riempire i posti, ma di rimanere competitivi e attirare clienti a scapito dei locali che non accettano prenotazioni.
5. La cena domina
La cena è la scelta principale per chi vuole cenare fuori, con l'80% delle prenotazioni che avvengono la sera. Il 35% dei clienti preferisce particolarmente l'orario delle 20:00. Per il pranzo, la maggior parte delle persone sceglie di sedersi alle 13:00.
Sfrutta al massimo questa tendenza: crea un'esperienza culinaria memorabile con un servizio eccellente e valuta di offrire menù speciali per la sera. Questo attirerà più clienti e incoraggerà le visite ripetute, mantenendo il tuo ristorante vivace durante le ore di cena.
Vuoi mettere in evidenza i tuoi piatti più speciali?
Utilizza la nostra funzione Piatti in Evidenza per mettere in risalto i tuoi piatti speciali e più popolari. Questi 'highlights' appaiono sotto la scheda Menu nella pagina del profilo del tuo ristorante sul sito web o sull'app di Quandoo.
6. Disponibilità post-stipendio
I clienti amano concedersi un piccolo lusso dopo il giorno di paga, creando un'opportunità ideale per i ristoranti di vedere un aumento delle prenotazioni.
I numeri parlano chiaro: il 29 è il giorno più popolare per cenare fuori in Italia.
Considera di offrire promozioni speciali o serate a tema intorno al giorno di paga. Queste iniziative possono attirare clienti desiderosi di festeggiare e concedersi un po' di più del solito
7. Tavoli per due
Questa configurazione non solo massimizza lo spazio, ma ti permette anche di combinare facilmente i tavoli per gruppi più grandi quando necessario, mantenendo il tuo locale flessibile ed efficiente.
Anticipa le tendenze delle prenotazioni nei ristoranti
Sfrutta al massimo ogni opportunità culinaria adattandoti a questi cambiamenti e utilizza queste intuizioni per ottimizzare le operazioni, deliziare i tuoi ospiti e mantenere i tavoli occupati.
