Yemek alanı tasarımları sürekli değişirken restoran müşterilerinin alışkanlıkları da günden güne bambaşka bir hâl alıyor. Bu trendleri yakalayabilmek ise başarıya ulaşmakta önemli bir rol üstleniyor.
Tabii ki bu değişimler, beklenmeyen rezervasyonları yönetmek ve yeni müşteri tercihlerine uyum sağlamak gibi bazı zorlukları da beraberinde getiriyor.
En son yayımlanan Dışarıda Yemek Yeme Trendleri Raporumuzda, restoran müşterisi davranışlarının Türkiye’de gösterdiği değişimi yakından inceleyerek bu hususları ve çok daha fazlasını keşfediyoruz. Bu raporda değişime uyum sağlamak, rezervasyon yönetimi stratejilerinizi optimize etmek ve masalarınızı hep dolu tutmak için ipuçları bulabilirsiniz.
1. Son dakikada gelen müşterilere hazır olun
İnsanların yemek planlarını çok önceden mi yaptığını düşünüyorsunuz? Aslında pek de öyle sayılmaz.
Restoran müşterileri anlık kararlar verme alışkanlığını gitgide artırırken rezervasyonların çoğu, yemek saatinin sadece birkaç saat öncesinde yapılıyor. Müşterilerin %33’ü, yemekten önceki dört saat içinde masa ayırtıyor. Bu hızlı akış ise restoranınız için kilit bir önem taşıyor.
Çevrimiçi varlığınızın güçlü ve rezervasyon sisteminizin güncel olduğundan emin olarak bu son dakika müşterilerini restoranınıza çekebilirsiniz. Pek çok insan restoranların müsaitlik durumunu hareket halindeyken kontrol ettiğinden hazırlıklı olmak, masalarınızı daha çok doldurmanıza ve gelirinizi artırmanıza yardımcı olabilir.
Masa müsaitlik durumunuzu gerçek zamanlı takip etmenizi sağlayacak Quandoo for Restaurants gibi bir rezervasyon sistemini tercih edin. Son dakika müşterilerini kolaylıkla ağırlayın.
2. Rezervasyon günü iptallerini kolayca yönetin
Türkiye’deki rezervasyonların %50’den fazlası rezervasyon gününde iptal ediliyor. Bu durum ise restoranları masaları doldurma konusunda zora sokuyor. Ancak rezervasyon günü iptalleri kaçınılmaz bir gerçek olsa da tüm bunlar masaların boş kalacağı anlamına gelmiyor.
Restoranınızı çevrimiçi pazaryerlerinde listelemek, iptalleri ve no-show’ları etkili şekilde yönetmenize yardımcı olabilir. Bu sayede, boşalan masaları son dakika rezervasyonlarıyla doldurma ihtimalini artırabilirsiniz.
Quandoo, müşteriler ve restoranınız arasında köprü işlevi gören, büyük bir pazaryeridir.
Restoran müşterileri, Quandoo web sitesi ve uygulaması aracılığıyla işletmeleri keşfedip kolayca masa ayırtabilir. Hatta dilerseniz işletmenizi öne çıkarmak ve daha fazla müşteri çekmek için fotoğraf ve menülerle restoran profilinizi kişiselleştirebilirsiniz.
3. Rezervasyon iptali ücreti önemli bir etken
Depozito almak veya kredi kartı bilgilerini istemek, son dakika rezervasyon iptallerini azaltabilir. Ancak diğer yandan, rezervasyonlarda düşüşe de neden olabilir.
Türkiye’deki restoran müşterilerinin %28’inin, rezervasyon iptali ücreti olmadığında rezervasyon yapma ihtimalinin arttığı görülüyor.
İşin sırrı ise dengeyi yakalayabilmekte saklı.
Ön ödeme almadan yüksek rezervasyon oranlarını koruyabilmek için, onay e-postaları ve otomatik hatırlatıcılar gibi stratejileri uygulamayı düşünebilirsiniz. Bu uygulamalar sayesinde, müşterilerin rezervasyonlarını takip etmesine imkân tanıyarak masaların hiçbir engele takılmadan her zaman dolu olmasını sağlayabilirsiniz.
4. Hafta sonu yoğunluğu
Cumartesi, Türkiye’de hem en çok rezervasyon yapılan hem de dışarıda yemek için en çok tercih edilen gün.
Hafta sonu kalabalıklığını iyi yönetebilmek için ise restoranınızın yeterli personele sahip olduğundan ve hazırlıkların yapıldığından emin olmanız gerekir. Dolu olacağınızı biliyor olsanız bile rezervasyon almayı ihmal etmeyin. Restoran müşterileri, yoğun saatlerde kendilerine ayrılmış bir masanın olduğunu bilmekten son derece memnun olur.
Yoğun geçen günlerde rezervasyon kabul ederek hem planlayıcılarınıza hem de son dakika müşterilerine güzel bir jest yapmış olursunuz. Burada tek mesele masaları doldurmak değil, aynı zamanda rekabeti sürdürmek ve rezervasyon almayan işletmelerin bir adım önüne geçmektir.
5. Ve kazanan: akşam yemeği
Rezervasyonların %71’ine karşılık gelen oranla akşam yemeği, en popüler seçim olarak karşımıza çıkıyor. Müşterilerin %23’ü, özellikle saat 19.00 civarını tercih ediyor. Verilere göre, ciddi artış gösteren brunch kültürü ile rezervasyonların %4,4’ü de sabah 10.00 için yapılıyor.
Bu trendden en iyi şekilde yararlanmak için mükemmel bir hizmet ve spesiyal akşam menüleri sunarak müşterilerinize unutulmaz bir yemek deneyimi yaşatın. Sunduğunuz hizmetle daha fazla müşteri çekip müşteri sadakâti oluşturarak restoranınızı akşam yemeği saatlerinde kolayca doldurun.
Çok sevilen yemeklerinizi öne çıkarmak mı istiyorsunuz?
Spesiyal ve popüler yemeklerinizin daha da ilgi çekmesini sağlamak için Menüde Öne Çıkanlar özelliğimizi kullanın. Bu “öne çıkanlar”, Quandoo web sitesi veya uygulamasındaki restoran profil sayfanızın Menü sekmesi altında görüntülenir.
6. Maaş günü sonrası ziyafet
Restoran müşterileri, maaş günü sonrasında kendilerini şımartmaktan oldukça hoşlanıyor. Bu da restoranların rezervasyonlarda artış görebileceği muhteşem bir fırsat yaratıyor.
Veriler ortada: Her ayın 29’u, Türkiye’de dışarıda yemek için tercih edilen en popüler gün.
Maaş günü haftasında özel kampanyalar sunabilir veya temalı akşamlar planlayabilirsiniz.
7. İki kişilik masalar
Dışarıda iki kişi yemek yemek oldukça popüler. Rezervasyonların %61’i iki kişilik masalar için yapılıyor.
Siz de bu trende ayak uydurmak için restoranınıza daha fazla iki kişilik masa ekleyebilirsiniz.
Bu düzen, restoran kapasitenizi maksimuma çıkarmakla kalmaz, ihtiyaç halinde masaları birleştirerek kalabalık gruplara hizmet sunmanıza imkân tanır. Böylece restoranınız, sunduğu esneklikle verimliliği üst seviyeye taşır.
Tüm bu restoran trendleriyle bir adım öne geçin
Yukarıda bahsedilen tüm değişikliklere uyum sağlayarak her bir yemek fırsatını avantaja çevirin. Bilgilerden yararlanarak operasyonlarınızı kolaylaştırın, müşterilerinizi memnun edin ve masalarınızı her an doldurun.
