Restoranınızın tamamen dolduğu ve yer bulma konusunda oldukça hevesli müşterileri geri çevirmek zorunda kaldığınız yoğun hafta sonlarınız mutlaka olmuştur. Bu durumun ne kadar moral bozucu olabileceğinin farkındayız ancak size iyi bir haberimiz var. Uygulayacağınız küçük birkaç değişiklikle daha fazla müşteriye yer açabilir, bekleme sürelerini kısaltabilir ve kâr marjınızı yükseltebilirsiniz.
Çok sevilen bir brunch mekânı veya samimi bir mahalle dükkânı işletiyor olabilirsiniz. Restoran konseptiniz fark etmeksizin alanınızın her bir metrekaresini kullanmanın yollarını bulmak, büyük bir fark yaratmanıza yardımcı olabilir.
Bu makalede, sunduğunuz yemek deneyiminden ödün vermeden restoran kapasitenizi maksimuma çıkarmanıza yardımcı olacak yedi stratejiyi ele alıyoruz.
1. Restoranınızı bölümlere ayırın
Bölümler, çeşitli yemek deneyimleri veya operasyonel amaçlar nedeniyle belirlenen farklı kısım ya da alanlara verilen isimdir. Aşağıda sizin için birkaç örneğe yer verdik:
- Teras: Açık alanda yemek yemekten keyif alan müşteriler için ideal.
- Resmî atmosferli yemek bölümü: Daha resmî bir yemek deneyimi arayışındaki kişiler için samimi bir ortam.
- Bar: Hızlı atıştırmalıklar ve içecekler için rahat bir alan. Acelesi olan veya rahatlamak isteyen müşteriler için ideal.
- Aile bölümü: Yüksek sandalyeler ve çocuklara uygun menü gibi avantajların olduğu aile dostu alan.
Yukarıdakilere benzer farklı bölümlerin etkili şekilde kullanımı, restoranınızın her alanından en iyi şekilde yararlanmanızı sağlar.
Ayrıca, özellikle en yoğun saatlerde müşteri akışını çok daha kolayca yönetebilir, karmaşa yaşanan anları ve bekleme sürelerini azaltabilirsiniz. Bu tarz bir stratejik uygulama sayesinde, çeşitli müşteri tercihlerine hizmet edip alanı optimize ederek müşteri kapasitenizi maksimuma çıkarabilirsiniz
Quandoo for Restaurants ile restoranınızda farklı bölümler oluşturup onları yönetmek oldukça kolaydır. Farklı alanlar belirleyip masa kombinasyonları oluşturabilirsiniz. Hatta çevrimiçi rezervasyona açılacak bölümleri seçerek müşterilerin rezervasyon yaparken tercihlerine uygun bir karar vermesini sağlayabilirsiniz.
2. Esnek bir masa düzeni oluşturun
Son derece yoğun bir akşamda kalabalık bir müşteri grubunun restorana girdiğini varsayalım. Esnek masa düzeni sayesinde masa ve sandalyelerinizi kolayca yeniden düzenleyerek herkesin rahatça yer bulabildiği uzun bir masa oluşturabilirsiniz.
Değişikliğe açık olmayan bir düzen kurmanız halinde ise kalabalık grubu birkaç küçük masaya dağıtmak zorunda kalabilirsiniz. Bu durum ise yemek deneyimini olumsuz etkileyebileceği gibi, alanınızı da verimli şekilde kullanamamanıza neden olabilir.
İşin sırrı, masa ve sandalyeleri ihtiyaca göre kolayca birleştirip ayırabileceğiniz bir düzen oluşturmakta. Elde edilen bu esneklik sayesinde çeşitli müşteri grupları ve yemek ihtiyaçlarına hızlıca uyum sağlayabilirsiniz. Büyük parti gruplarını alana uygun bir şekilde konumlandırabilir veya daha sakin anlarda daha samimi bir atmosfer yaratabilirsiniz.
Bu sayede, restoranınızın her bir noktasının etkili şekilde kullanıldığından ve daha fazla müşterinin kaliteli hizmet aldığından emin olabilirsiniz.
3. Rezervasyon süresi belirleyin
Rezervasyon süresi belirlediğinizde müşterilerin masada ne kadar zaman geçireceğini kontrol etmiş olursunuz. Böylece yoğun saatlerde masalar için etkili planlama yaparak daha fazla müşterinin uzun süre beklemeden yemek yemesini sağlayabilirsiniz.
Her rezervasyonun ne kadar süreceğini yöneterek özellikle yoğun saatlerde masa devrini optimize edebilirsiniz. Böylece daha fazla müşteri, uzun süre beklemeden restoranınızın keyfini çıkarabilir ve siz de nihayetinde gelir seviyenizi artırabilirsiniz.
Bu kolay yöntemle, ekstra alana ihtiyaç duymadan kapasitenizi maksimuma çıkarabilirsiniz.
Yemek Süresi özelliğimiz, rezervasyon süresini restoran ihtiyaçlarınıza uygun şekilde özelleştirmenize imkân tanır. Bu esneklik sayesinde, müşteri akışını ve kişi kapasitenizi daha etkili yönetebilirsiniz.
4. Bar tarzı oturma düzeninden yararlanın
Masa sayısını artırmadan daha fazla müşteriye hizmet vermenin bir başka stratejik yolu, bar tarzı oturma düzenini etkili bir şekilde uygulamaktır.
Bar düzeni, yoğun saatler başta olmak üzere her an daha fazla müşteriye hizmet verebilmenizi sağlayan esnek ve konforlu bir seçenektir. Tek başına yemek yiyenler, çiftler veya hızlıca bir şeyler atıştırıp içeceğini yudumlamak isteyenler için idealdir.
Rahat tabureler, güzel ışıklandırma ve düzenli bir bar masasıyla bu bölümü ilgi çekici kılabilirsiniz. Böylece müşterileriniz de masa için beklemek yerine bar alanını tercih edebilir.
En yoğun saatlerinizde gelen rezervasyonsuz müşterileriniz için bu bölümü kullanabilirsiniz. Bu yaklaşım, bekleme süresini azaltmanıza ve mevcut boş alanınızı en iyi şekilde kullanmanıza yardımcı olur.
5. Hizmet akışını geliştirin
Etkili şekilde organize edilmiş bir hizmet akışı, masa devrinin hızlanmasını ve müşterilerin daha hoş bir yemek deneyimi yaşamasını sağlar. Zamanında masaya alınan, hizmet edilen ve restorandan ayrılan müşteriler sayesinde, gün içinde daha fazla kişiye hizmet sunabilirsiniz.
Peki bunu başarmak için neler yapmalısınız?
- Masa düzenini optimize edin: Masalarınızı, personelin rahatça hareket edip müşterilere daha hızlı hizmet sunabileceği şekilde düzenleyin. Alanda hareket halindeki çalışanlarınız için mutfak, bar ve yemek bölümleri arasında engelsiz, açık yollar olduğundan emin olun.
- Etkili masa yönetimi: Personelinize etkili masa yönetimi konusunda eğitim verin. Müşteriler daha ayrılmadan boş tabak ve bardakları almak, masaları hızlıca kullanılabilir hâle getirmek ve müşterilerin ihtiyacı olan her şeye sahip olup olmadığını kontrol etmek gibi uygulamalar bu eğitime dahil edilmelidir.
- Personel eğitimi: Zaman yönetimi, aynı anda birden fazla işi halletme ve müşteri hizmetleri becerileri gibi etkili hizmet sunmak için gerekli en iyi uygulamalar konusunda personelinize düzenli aralıklarla eğitim sunun.
6. Açık havada oturma alanı yaratın
Açık havada oturma alanı; arka bahçe, teras veya kaldırım kenarı gibi restoranınızın dış tarafında masa ve sandalyelerle oluşturulan bölüme denir. Bu bölümü daha sıcak aylarda mevsime bağlı olarak kullanabilir veya doğru ekipmanlarla yıl boyunca konforlu bir alan yaratabilirsiniz.
Elde edilen bu ekstra alan, iç mekândaki karmaşayı ve bekleme süresini azaltarak yoğun saatlerde kolaylık sağlar. Ayrıca, büyük tadilatlara gerek kalmadan daha fazla müşteriye hizmet sunmanıza imkân tanır.
7. Müsaitlik durumunuzu gerçek zamanlı takip edin
Masaların boş kalmasına ve gelir kaybetmenize neden olan kapasitenin üzerinde rezervasyonlar, no-show’lar ve son dakika değişiklikleri gibi rezervasyon sorunlarıyla karşılaşıyor musunuz? Müsaitlik durumunuzu gerçek zamanlı olarak takip etmek, bu sorunları önlemenize ve restoran kapasitenizi maksimuma çıkarmanıza yardımcı olabilir.
Gerçek zamanlı müsaitlik durumu, rezervasyon sisteminizin mevcut masa durumunu yansıtmasını sağlar. Siz de müsaitlik durumunuzu güncel tutarak boş masalarınızı hızlıca doldurabilir ve no-show ihtimalini düşürebilirsiniz. Bu adımlar ise sonuç olarak kişi kapasitenizi maksimuma çıkarmanıza olanak tanır.
Çevrimiçi, çevrimdışı rezervasyon yapan ve rezervasyonsuz gelenler olmak üzere tüm müşterilerinizi tek bir merkezde toplayan Quandoo for Restaurants gibi bir rezervasyon sistemine yatırım yapın. Müsaitlik durumunuz gerçek zamanlı olarak güncellensin ve siz de kapasiteyi aşan rezervasyon riskini azaltın ve önünüze çıkan fırsatları yakalayın.
Kişi kapasitenizden en yüksek oranda yararlanmak mı istiyorsunuz? Rezervasyonlarınızı etkili şekilde yönetmek ve daha fazla müşteriye hizmet sunmak için Quandoo for Restaurants’a kaydolun.
Sonuç
Restoranınıza bir göz atın. Alanınızı etkili şekilde kullandığınızı düşünüyor musunuz? Amaç, daha fazla alana ihtiyaç duymadan daha fazla müşteriye hizmet sunmak.
Restoranınızın her bir noktasından faydalandığınıza emin olmak için mekân düzeninizi belirli aralıklarla değerlendirin ve yeniden şekillendirin. Yukarıda söz ettiğimiz stratejiler, sadece daha fazla müşteriye alan tanımanıza değil aynı zamanda yemek deneyimini de geliştirerek müşterilerin daha memnun bir şekilde ayrılmasına ve daha fazla gelir elde etmenize imkân tanır.
